Van sizzles naar bites
- 01
Haal de bavette ruim van tevoren uit de koelkast en laat het vlees op kamertemperatuur komen. Verwijder eventuele losse vliezen van het vlees.
- 02
Leg de bavette zo neer dat de draad van het vlees van links naar rechts loopt. Snijd het vlees langs de draad open zodat je een groot, plat lapje krijgt. Dit lukt het beste bij een dikkere bavette. Is het vlees al vrij plat, dan kun je het direct gebruiken zonder opensnijden.
- 03
Snijd zes stukken slagerstouw van ongeveer 15 cm en leg deze naast elkaar op je snijplank. Leg de opengevouwen bavette hierop klaar.
- 04
Smeer de binnenkant van de bavette royaal in met de groene pesto. Snijd de olijven in ringen en de zongedroogde tomaten in reepjes en verdeel deze gelijkmatig over het vlees. Rooster de pijnboompitten kort in een scheutje olijfolie en strooi ze over de vulling. Rasp tot slot een flinke laag Parmezaanse kaas erover.
- 05
Rol de bavette strak op en knoop het slagerstouw stevig vast. Knip de losse uiteinden van het touw netjes bij.
- 06
Steek de BBQ aan en zorg voor een stabiele keteltemperatuur van rond de 120 graden. Richt de BBQ in met twee zones: een directe zone boven de kolen en een indirecte zone zonder directe hitte eronder.
- 07
Leg de gevulde rollade op het indirecte gedeelte van het rooster. Sluit de deksel en laat de bavette rustig garen. Draai de rollade na ongeveer 20 minuten om. Blijf de kerntemperatuur in de gaten houden met een vleesthermometer en wacht tot je een kerntemperatuur van 46 graden bereikt.
- 08
Haal de rollade tijdelijk van de BBQ en zet alle luchtschuiven volledig open. Laat de temperatuur in de ketel oplopen naar ongeveer 250 graden.
- 09
Leg de bavette rollade nu boven de directe hitte en gril hem rondom goed aan. Blijf de kerntemperatuur meten en haal de rollade van de BBQ zodra je een kerntemperatuur van 55 graden bereikt. Dit geeft je een mooie medium rare garing.
- 10
Leg de rollade op een snijplank en dek hem losjes af. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten voordat je het slagerstouw verwijdert en de rollade aansnijdt. Zo blijven de sappen mooi in het vlees zitten.
Een paar handige tips om het maximale uit deze rollade te halen:
Gebruik altijd een goede vleesthermometer. Bij bavette is de kerntemperatuur alles. Te ver doorgaren maakt dit vlees taai, dus houd 55 graden aan voor medium rare.
Zorg dat je de rollade strak oprolt en het touw goed vastknoopt. Een loshangende rollade valt uiteen op de BBQ en dat is zonde van al dat moois erin.
Geen groene pesto in huis? Rode pesto of een zelfgemaakte tapenade werken ook uitstekend als basis voor de vulling.
Serveer de rollade met een mediterrane salade van komkommer, tomaat, feta en olijfolie. Een glas stevige rode wijn erbij maakt het helemaal af.
Laat het vlees echt rusten na het grillen. Die 5 tot 10 minuten zijn geen verspilde tijd, maar zorgen ervoor dat het vlees sappig blijft bij het aansnijden.
Activeer kookmodus voor stap-voor-stap navigatie met grote letters en al je ingrediënten in beeld.
Reken op 55 °C. In de kerntemperatuur van bavette staat per gaarheid wat je moet aanhouden en bij welke temperatuur je het van de barbecue haalt.
Kook je voor een groep? Reken met de tool hoeveel vlees je per persoon nodig hebt uit wat je moet inkopen, inclusief brood, salade en saus.
Wat is de kerntemperatuur van een bavette rollade?
Haal de rollade van de barbecue bij 55 °C kern voor medium rare. Bavette is een spier met grove vezel die taai wordt zodra je er medium of verder overheen gaat, dus meet en wacht niet te lang. Meet in het hart van de rol, niet in de vulling.
Hoe lang duurt een bavette rollade op de BBQ?
Ongeveer 60 minuten: eerst indirect op 95–130 °C tot de kern 55 °C nadert, dan kort direct rondom aanschroeien voor de korst. Met 20 minuten vullen en binden erbij ben je in totaal ruim een uur bezig.
Hoe snijd je bavette zodat het niet taai is?
Altijd dwars op de draad. Bavette heeft een duidelijk zichtbare, grove vezelrichting; snijd je mee met die vezel, dan kauw je op lange draden. Bij een rollade loopt de draad in de rol mee, dus snijd je gewoon plakken van de rol af — dat gaat vanzelf goed.
Hoe bind je een rollade zonder slagerstouw?
Onbehandeld katoenen keukentouw werkt net zo goed. Gebruik geen kunststof touw of tandenstokers: die smelten of verbranden. Bind om de drie centimeter een lus, strak genoeg dat de vulling blijft zitten maar niet zo strak dat je de vulling eruit perst.
Kan je een bavette rollade voorbereiden?
Ja. Vullen en binden kun je een dag van tevoren doen; de rollade ligt afgedekt prima in de koelkast en de pesto trekt in die tijd het vlees in. Haal hem een halfuur voor bereiding uit de koelkast, anders duurt de indirecte fase merkbaar langer.
