Spareribs zitten tussen 90 en 95 °C, maar bij ribs is de thermometer lastig: tussen de botten verschilt de dikte te veel. De bend test is betrouwbaarder — buigt het rack bijna dubbel en scheurt het vleesoppervlak, dan zijn ze klaar.
De tabel
| Vlees | Gaarheid | Kerntemperatuur | Van de BBQ bij | Let op |
|---|---|---|---|---|
| Spareribs | Klaar | 90–95 °C | 88 °C | Meet tussen de botten, zonder bot te raken |
| St. Louis cut | Klaar | 90–95 °C | 88 °C | Gelijkmatiger dan een hele spareribs |
| Baby back ribs | Klaar | 88–92 °C | 86 °C | Kleiner en magerder; 2-2-1 in plaats van 3-2-1 |
| Te ver | Valt van het bot | 98 °C | — | Ribs horen los te laten bij een hap, niet bij het optillen |
Wat is de kerntemperatuur van spareribs?
90 tot 95 °C. Meet tussen de botten in het dikste deel, zonder bot te raken. In de praktijk is de bend test betrouwbaarder, omdat de dikte tussen de botten te sterk verschilt voor één meting.
Wat is de bend test?
Pak het rack met een tang op een derde van de lengte op. Buigt het door tot bijna een rechte hoek en begint het vleesoppervlak te scheuren, dan zijn de ribs klaar. Blijft het rack stijf, geef ze dan nog twintig minuten.
Wat is het verschil tussen spareribs en baby back ribs?
Spareribs komen uit de buik en zijn groter, vetter en langer; baby backs komen van de rug en zijn kleiner en magerder. Daarom doe je spareribs 3-2-1 en baby backs 2-2-1 — met hetzelfde schema vallen baby backs uit elkaar.
Mogen spareribs van het bot vallen?
Liever niet. Als het vlees loslaat zodra je het rack optilt, zijn ze te ver doorgegaard. Goede ribs laten los bij een hap en houden hun vorm op het bord — op een wedstrijd kost "fall off the bone" zelfs punten.